TdCT 85, récolté à la main dans un volcan biologique depuis 2006

le-peyo · Le 29/07/2023, à 10:21

le-peyo a écrit :

Selon le mode de cuisson

Sans lavage :

En cuisson pleine eau ça ne change rien.
En cuisson à peu d'eau (1cm au dessus du riz dans une casserole plutôt étroite / petite, puis arrêt du feu quand le niveau d'eau n'est plus visible, puis attente à couvert pendant 10min pour avoir un riz ferme et non-collant) c'est indispensable pour éviter la pellicule d'écume.
En pilaf (avec un "rissolage" assez poussé à l'huile avant de verser l'eau) le riz a tendance à devenir un peu "patia" (un peu comme du riz au lait).

Source => des années d'expérience.

Dernière modification par le-peyo (Le 29/07/2023, à 10:22)

PPdM · Le 29/07/2023, à 11:22

Cela dépend des riz, les riz industriels sont plus que lavés, les riz plus naturels sont généralement tamisés donc pratiquement pas de poussières, les riz bruts, par contre, nécessitent un lavage à l'eau froide.
Dans tous les cas, la meilleure cuisson des riz et particulièrement du Basmati, c'est un volume d'eau de plus que de riz (deux tasses de riz, trois tasses d'eau), et on éteint quand il n'y a presque plus d'eau !

le-peyo · Le 29/07/2023, à 12:18

PPdM a écrit :

Cela dépend des riz

C'est vrai.

J'ai oublié de préciser que mes exemples concernaient la cuisson du basmati (que je prends presque exclusivement, sinon un peu de jasmin ou du gluant quand j'en trouve).

Edmond Dantès · Le 29/07/2023, à 12:25

Le basmati c'est bon mais pas pour tout. Pour la paella ou le gâteau de riz, par exemple, c'est pas top.

le-peyo · Le 29/07/2023, à 12:46

Edmond Dantès a écrit :

la paella c'est pas top.

Je suis d'accord, c'est pas bon la paëlla.

nany · Le 29/07/2023, à 12:48

Vive le risotto !

Edmond Dantès · Le 29/07/2023, à 12:52

le-peyo a écrit :

Edmond Dantès a écrit :
la paella c'est pas top.
Je suis d'accord, c'est pas bon la paëlla.

Nan ! Strobon la paella !

Espèce de néophyte !

le-peyo · Le 29/07/2023, à 16:58

Si c'était bon on ne la servirait pas à la louche par tonnes entières dans les fêtes de villages, mais avec soin et respect.

Et pour couronner le tout, c'est le choix facile du menu par manque d'originalité de la plupart des commités des fêtes par ici.

edge_one · Le 29/07/2023, à 18:13

mais c'est ce que viennent chercher les touristes. (d'après le service marketing)

Edmond Dantès · Le 29/07/2023, à 18:14

C'est qu'ils ne savent pas la faire.

compteur-couche-tard_V2.0 · Le 29/07/2023, à 18:42

PLOUF !

Rappel des règles.

Bravo Sir Na Kraïou pour tes 2 tout pile (messages à l’heure juste) ! Tu gagnes 1 point bonus supplémentaire.

Points marqués la nuit passée :

 11    Sir Na Kraïou
 10    Na K' en vadrouille
 10    Pylades
  6    inbox
  5    godverdami
  4    le-peyo

Scores du mois en cours :

    1)       258    Na K' en vadrouille
    2)       255    Sir Na Kraïou
    3)       226    Pylades
    4)       178    godverdami
    5)       154    inbox
    6)       127    le-peyo
    7)        34    Mornagest 
    8)        21    Ayral 
    9)        20    moko138 
   10)        17    PPdM 
   11)        15    placide 
   12)        14    jeange 
   13)         8    edge_one 
   14)         5    padofdagobah 
   15)         3    ceric

Scores totaux de la seconde guerre :

    1)     14709    Na K' en vadrouille
    2)     14426    Sir Na Kraïou
    3)      6803    moko138 
    4)      5129    juju_theseaman 
    5)      4896    Pylades
    6)      3659    le-peyo
    7)      3612    inbox
    8)      2533    Mornagest 
    9)      2239    godverdami
   10)      1922    edge_one 
   11)      1882    Paul Chaudard 
   12)      1635    pierrecastor 
   13)      1502    Ras&#039; 
   14)      1499    jeange 
   15)      1425    PPdM 
   16)      1016    rogn... 
   17)       736    UpsideDown 
   18)       443    Ayral 
   19)       389    Вiɑise 
   20)       354    Arcans 
   21)       256    nathéo 
   22)       235    ceric 
   23)       200    Nuliel 
   24)       135    Zeibux 
   25)       124    Zergy 
   26)        90    placide 
   27)        86    kicje 
   28)        84    murph 
   29)        68    Mori 
   29)        68    GR 34 
   31)        42    lool_lauris 
   32)        39    Le grand Rorh Sha 
   33)        31    MacArony 
   34)        27    LOWEEN 
   34)        27    Кຼزດ 
   34)        27    Valérie_z 
   37)        26    Kanor 
   37)        26    subccah 
   39)        21    Pimprelune 
   40)        16    inkey 
   41)        15    padofdagobah 
   42)        12    bahoui 
*** Vétéran des couche-tard, héros de la première guerre, invaincu avant retraite ***
   42)        12    Quelqu'un d'autre 
*************************************************************************************
   44)        11    LeJediGris 
   45)        10    enidan 
   45)        10    NaughtyLuce 
   47)         9    xubu1957 
   48)         7    Iamawalrus 
   48)         7    toboggan 
   50)         6    MattX 
   50)         6    Night_Angel 
   52)         4    CM63 
   52)         4    yrieix 
   52)         4    herberts 
   55)         3    L_d_v_c@ 
   56)         1    SpiKe

Edmond Dantès · Le 29/07/2023, à 19:25

le-peyo a écrit :

Si c'était bon on ne la servirait pas à la louche par tonnes entières dans les fêtes de villages

Ici on fait du cochon grillé.

inbox · Le 29/07/2023, à 19:55

C'est qu'ils ne savent pas le préparer.

Dernière modification par inbox (Le 29/07/2023, à 19:55)

le-peyo · Le 29/07/2023, à 21:58

Donc, il y a une fête au village voisin : ils servent de la paëlla, le DJ, bien que jeune, a cinquante ans de retard.

On dirait que certaines choses ne changeront jamais...

le-peyo · Le 29/07/2023, à 22:14

-_- Zzzz

sucarno · Le 29/07/2023, à 22:19

jjkkii

Pylades · Le 29/07/2023, à 23:07

Le prout se doit d’être subtil.

inbox · Le 30/07/2023, à 00:37

Hou.

Pylades · Le 30/07/2023, à 02:17

.

Na K' en vadrouille · Le 30/07/2023, à 02:33

Moi j'aime bien la paella, maisn c'est relou à faire, faut un million d'ingrédients.

Sir Na Kraïou · Le 30/07/2023, à 02:34

(du coup, je veux bien qu'on en fasse une tonne et qu'on m'en serve une louche)

nany · Le 30/07/2023, à 03:00

Le plouf (qui clame haut et fort son hydrophobie) n’a pas besoin d’être subtil.

Na K' en vadrouille · Le 30/07/2023, à 03:29

Le plouf revendique même son absence de subtilité quand il est le fait de NaK dans l'eau.

compteur-couche-tard_V2.0 · Le 30/07/2023, à 05:42

PLOUF !

30 juillet

Selon ephemeride-jour.fr, bonne fête aux Abdon, Chrysologue, Donatilla, Donatille, Génevé, Giulietta, Julieta, Julietta, Juliette, Jutta, Maximina, Maximine, Pierre-Chrysologue, Sennen et Seth.

Statistiques de la journée passée (entre 5:00:00 et 4:59:59, heure de Paris) :

[05h:06h[ : 0
[06h:07h[ : ## 2
[07h:08h[ : # 1
[08h:09h[ : # 1
[09h:10h[ : 0
[10h:11h[ : #### 4
[11h:12h[ : # 1
[12h:13h[ : # 1
[13h:14h[ : ##### 5
[14h:15h[ : 0
[15h:16h[ : 0
[16h:17h[ : 0
[17h:18h[ : # 1
[18h:19h[ : 0
[19h:20h[ : ### 3
[20h:21h[ : ## 2
[21h:22h[ : 0
[22h:23h[ : # 1
[23h:00h[ : ## 2
[00h:01h[ : # 1
[01h:02h[ : # 1
[02h:03h[ : 0
[03h:04h[ : ### 3
[04h:05h[ : ## 2

Total : 31 messages.
Moyenne : 1,292 message par heure.

Le décompte des points sera donné ultérieurement, lorsque la nuit aura fait le tour du monde.

nany · Le 30/07/2023, à 18:41

Entre deux messages du compteur.

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