Topic des couche-tard (septante-quatre)

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 15:35

Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine !

jeange · Le 26/01/2019, à 15:36

Pour se les tremper une bassine devrait suffire .

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 15:45

jeange a écrit :

Pour se les tremper une bassine devrait suffire .

Tu n'as jamais mis les pieds dans une cuisine pro ?

PPdM · Le 26/01/2019, à 15:48

Edmond Dantès a écrit :

@PP : ça ne s'adresse pas qu'à toi, mais à tout le monde.

Je ne doute pas de tes talents de plongeur, je dis juste que les poêles en tôle d'acier ne se lavent pas, car cela retire le culottage, mais tu peux les laver autant que tu veux.

J'ai déjà eu cette discutions avec plusieurs personnes depuis des années, les maniaques de la lessive les laves, les maniaques du culottage (il y'en plus beaucoup) les passent au gros sel et a l'huile, dans les deux cas elles sont propres, de toute façon.

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 15:59

PPdM a écrit :

cela retire le culottage

Non.

PPdM a écrit :

Je ne doute pas de tes talents de plongeur

Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.

jeange · Le 26/01/2019, à 16:00

Edmond a écrit :

Tu n'as jamais mis les pieds dans une cuisine pro ?

SI , accidentellement

GR 34 · Le 26/01/2019, à 16:03

C'est comme les bonnes pipes, faut que ça soit culotté !

Na K' en vadrouille · Le 26/01/2019, à 16:05

Edmond Dantès a écrit :

Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine !

Le trempage, c'est le prétexte bonne conscience de la procrastination.

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 16:10

GR 34 a écrit :

Et avec des gants !

Mon infirmière nettoie ma plaie sans mettre de gants ! Je vais tous mourir !

Arcans · Le 26/01/2019, à 16:15

Edmond Dantès a écrit :

Une poêle, teflon, fonte ou acier se gratte avec un corne en nylon puis passe au lave-vaisselle. Je fais ainsi, c'est propre et j'en ai plus lavé en 2018 que tous les couche-tards cumulés au cours de leurs vies.

Corne en nylon? Qu’est-ce donc?

(Je n’ai pas de lave-vaisselle par contre…)

UpsideDown · Le 26/01/2019, à 16:21

@Arcans: en voilà un modèle:

PPdM · Le 26/01/2019, à 16:22

Edmond Dantès a écrit :

PPdM a écrit :
cela retire le culottage
Non.
PPdM a écrit :
Je ne doute pas de tes talents de plongeur
Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.

Non

Arcans · Le 26/01/2019, à 16:34

UpsideDown a écrit :

@Arcans: en voilà un modèle:
http://pix.tdct.org/upload/thumb/1548516096.jpg

Et donc, qu’est-ce donc?

GR 34 · Le 26/01/2019, à 16:42

Edmond Dantès a écrit :

GR 34 a écrit :
Et avec des gants !
Mon infirmière nettoie ma plaie sans mettre de gants ! Je vais tous mourir !

Ah bah bravo, belle déontologie !

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 16:43

PPdM a écrit :

Edmond Dantès a écrit :
PPdM a écrit :
cela retire le culottage
Non.
PPdM a écrit :
Je ne doute pas de tes talents de plongeur
Pourtant tu infirmes des faits que j'ai vérifiés 1000 fois.
Non

Si.

UpsideDown · Le 26/01/2019, à 16:44

un bidule pour pâtissiers à la base je crois, pour récupérer l'essentiel de l'appareil dans leurs "gamelles" afin de limiter le gaspi, et aussi utile pour gratter pas exemple une poele ou tu a tellement fait cramer les patates que t'as 1cm de patates cramés-collés au fond de la la dite poële,
pour schématiser un peu
m'enfin toute personne qui a fait de la vrai bouffe un jour à vu une corne (les cocus aussi, mais c'est pas les mêmes cornes)

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 16:44

Arcans a écrit :

UpsideDown a écrit :
@Arcans: en voilà un modèle:
http://pix.tdct.org/upload/thumb/1548516096.jpg
Et donc, qu’est-ce donc?

Une corne en nylon.

juju_theseaman · Le 26/01/2019, à 16:46

Arcans a écrit :

Dessus, il est mis fer, mais bon fondamentalement, la fonte c’est du fer avec du carbone, donc…

Essaie de taper au marteau sur de la fonte et de l'acier, tu vas voir que ça ne se comporte pas pareil (la fonte casse).

edge_one a écrit :

les oeufs c'est de la viande pas née.

Pas de la viande, de la volaille *Capello*

Edmond Dantès a écrit :

Le culottage permet de faire un revêtement anti-adhérant durable et renouvelable. J'ignore si on peut culotter l'inox.

Je ne sais pas mais ce n'est pas nécessaire si on gère la température (avant de mettre le steak il faut que les gouttes d'eau que tu jette dansent sur la poêle).

@Arcans : la corne sert à racler ce qu'il y a dans des récipients. Le côté rond pour les trucs courbes (genre saladier ou cuve de pétrin) et le plat pour les trucs droits (genre poêle).

@Edmond : t'es le premier que j'entends dire que le culottage ne part pas au lave-vaisselle. J'entendais passer sous l'eau chaude avec un coup d'éponge, du coup poêles différentes pour les viandes et le poisson.

Arcans · Le 26/01/2019, à 16:51

juju_theseaman a écrit :

Arcans a écrit :
Dessus, il est mis fer, mais bon fondamentalement, la fonte c’est du fer avec du carbone, donc…
Essaie de taper au marteau sur de la fonte et de l'acier, tu vas voir que ça ne se comporte pas pareil (la fonte casse).

Là, tu me prends un peu pour un inculte quand même.

edge_one · Le 26/01/2019, à 16:59

Na K' en vadrouille a écrit :

Edmond Dantès a écrit :
Y aussi le trempage, les cuisiniers me disent en permanence "il faut mettre à tremper", mais puisqu'ils me disent ça pour tout, qu'ils me fournissent une piscine !
Le trempage, c'est le prétexte bonne conscience de la procrastination.

mais heu!

juju_theseaman · Le 26/01/2019, à 17:27

Ça marche bien le trempage

@Arcans : je savais pas que tu savais, la fonte tu la soulève, tu tapes pas dessus

Arcans · Le 26/01/2019, à 17:48

En fait, la fonte maintenant on évite, parce quand ça tombe ça se casse, et ça casse le sol et le choc abîme aussi les barres à force, donc on utilise des poids en acier avec couverture en caoutchouc, c’est plus durable et ça fait moins de bruit.

En force athlétique par contre, ça s’utilise toujours.

Dernière modification par Arcans (Le 26/01/2019, à 17:55)

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 18:47

juju_theseaman a écrit :

@Edmond : t'es le premier que j'entends dire que le culottage ne part pas au lave-vaisselle. J'entendais passer sous l'eau chaude avec un coup d'éponge, du coup poêles différentes pour les viandes et le poisson.

Le monde entier m'a expliqué que RIEN ne passe au lave vaisselle. Casseroles, grilles de hotte, poêles teflon, cristal, cuivre, argent, etc… Tous ces trucs que je lave quotidiennement en machine.

Essayez au lieu de croire les rumeurs.

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 18:54

juju_theseaman a écrit :

Ça marche bien le trempage

Tu crois que j'ai le temps et la place ? Le trempage nécessite autour d'une heure pour faire effet. Tu crois que les clients vont attendre 1 heure leur foie de veau ? Alors que je peux laver la poêle en 3 min ?

C'est un peu comme si je te disais que tu dois pêcher à la ligne, parce qu'au filet c'est impossible.

Henry de Monfreid · Le 26/01/2019, à 18:58

Le culottage, c'est de la calamine, de la graisse brûlée, c'est ce qui est le plus dur à laver, car si c'est utile à l'intérieur d'une poêle, c'est carrément crado à l'extérieur d'une casserole, et croyez moi ou pas, je serais vraiment heureux que ça parte en machine.

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